Viskoznost lahko definiramo kot upor tekočine proti pretoku. Ta upor je posledica privlačnosti med molekulami tekočine.
Tekočina bo tekla le, če je uporabljene dovolj energije za premagovanje teh upornih sil. Da bi nekaj teklo v tekočini, mora tekočina teči skozi ali okoli tekočine. Zato je energija, potrebna za premikanje telesa skozi tekočino, neposredno povezana s tem, kako dobro se ta tekočina upira toku.
Znanstveno gledano je viskoznost težnja tekočine ali plina, merjena kot sila na enoto površine, da se upira toku vzporednih plasti na enoto medsebojne razdalje z notranjim trenjem, relativnim gibanjem svojih molekul in s tem kakršnimi koli spremembami. v obliki. Med ima enoto hitrosti, znano tudi kot jue par ali dinamična viskoznost.
Kinematična viskoznost je dinamična viskoznost, deljena z gostoto tekočine.
Opredelitev viskoznosti
Newtonovi zakoni izpeljejo matematično formulo, ki povezuje viskoznost z uporom, ki ga občuti tanka ravna plošča, ko "striže" skozi tekočino.
Ta definicija temelji na dveh količinah, strižni hitrosti, ki je hitrost plošče, deljena z oddaljenostjo plošče od neke referenčne površine, kot je stena posode. Strižna napetost je upor, ki ga ima plošča, deljena z njeno površino. Viskoznost je definirana kot strižna napetost, deljena s strižno hitrostjo.
Zakaj meriti viskoznost?
Razlogov za izvajanje reoloških meritev je veliko. Običajno je namen reološkega testiranja ali testiranja viskoznosti kvantificirati in identificirati reološke lastnosti, ki so v korelaciji z lastnostmi izdelka, ki jih zaznava potrošnik.
Te lastnosti vključujejo naslednje:
Kako izgleda v posodi na polici?
Kako enostavno je izdelek dozirati (stisniti, črpati ali razpršiti) iz vsebnika?
Ali se losjon zlahka razmaže po obrazu, rokah ali nohtih?
Kako se nanese na trde ali mehke površine in ostane na površini?
Eden od ciljev centra za reologijo je kvantificirati dojemanje kupcev o atributih izdelkov, ki temeljijo na reologiji. Izvedena je bila obsežna reološka študija potrošniških lastnosti, posebej za pomembnost v potrošniških senzoričnih študijah. Ali je izdelek psevdoplastičen ali viskoelastičen? Ali kažejo časovno odvisne strižne učinke, kot sta tiksotropija ali reologija?
Veliko izdelkov je ne-Newtonovih psevdoplastičnih tekočin. Emulzije in druge kompleksne disperzije so pogosto viskoelastične.
